Food Designer*in

Food Designer*innen können in verschiedensten Bereichen rund um die Nahrungsaufnahme tätig sein. Sie schaffen neue und innovative Designs für die Lebensmittelproduktion und -verpackung, die gastronomische Verköstigung und Herstellung von Speisen und Getränken, gastronomische Räume und Betriebsabläufe sowie Verzehr- und Kochbehelfe für den betrieblichen aber auch für den privaten Bereich. Dabei konzentrieren sie sich entweder auf einen speziellen Aspekt (z. B. Form, Dimension, Material, Aussehen, Geschmack,  Textur), auf den Produktionsablauf (z. B. Herstellung, Verpackung, Transport, Verzehr oder Handhabung) eines Lebensmittels bzw. Gerichts oder auf die Räume (Möbel, Geschirr, Atmosphäre) in denen das Essen konsumiert wird.

So unterschiedlich die Aspekte der Nahrungsaufnahme sind, so vielfältig sind die möglichen Arbeitsfelder von Food Designer*innen. Je nach Spezialisierung arbeiten sie in folgenden Bereichen (Auswahl):

• Produkte für die Lebensmittelindustrie: Hier arbeiten Food Designer*innen zusammen mit Spezialist*innen der Lebensmittelindustrie an neuen Produkten für die Massenproduktion (Snacks, Drinks, Fertig- und Halbfertigprodukte, etc.). Je nach Auftrag entwickeln sie ganze Produktlinien oder einzelne Produkte und sind entweder für das gesamte Produkt oder einzelne Aspekte (z. B. Größe, Form,  Textur, Aussehen, etc.) zuständig.
• Gerichte und Getränke für die Gastronomie: für Orte mit direkten Verzehr (Restaurants, Bäckereien, Imbisse, Bars, etc.) entwickeln Food Designer*innen spezielle Rezepte für Speisen und Getränke. Dabei beachten sie die Gesamtausrichtung des Betriebs, die Möglichkeiten des Verzehrs (Konsumation am Tisch, an der Bar, Take-away), der Zubereitung und der Ausgabe.
• Designs für die Herstellung, den Verzehr oder die Verpackung: Neben der Arbeit mit den Lebensmitteln selbst, können Food Designer auch in den Bereichen rund um Essen und Getränke tätig sein. Sie entwerfen Verpackungen (Form, Material, Schließmechanismen, etc.), Zubereitungsgeräte oder -behelfe (Küchenmaschinen, Kochutensilien, Kücheneinrichtungen, etc.) oder Geschirr, Besteck und Getränkebehälter.
• Gastronomische oder Touristische Gesamtkonzepte: immer mehr Restaurants, Veranstalter, Hotels oder touristische Anbieter setzen auf innovative kulinarische Konzepte. Food Designer*innen entwickeln anhand von bestimmten Themen (Regionalität, Saisonalität, Ernährungsschwerpunkte, etc.) ganze kulinarische Konzepte die von der speziellen Zubereitung von Gerichten und Getränken, über die Einrichtung der Gasträumlichkeiten bis hin zu Geschirr, Ausstattung und Atmosphäre reichen.

Food Designer*innen besprechen die Wünsche, Möglichkeiten und die Ausgangssituation der Auftraggeber*innen und erarbeiten mit Designsoftware erste Konzepte. Sie erstellen Materiallisten, Budgets und Zeitpläne und informieren sich gegebenenfalls über die gesetzlichen Vorgaben bezüglich der Verwendung und der Hygienevorschriften. Sie  recherchieren, besorgen und testen Materialien und Fertigungsmöglichkeiten, erstellen Prototypen bzw. Pläne, die sie vor den Auftraggeber*innen präsentieren, und nehmen Änderungswünsche entgegen. Bei erfolgreicher Umsetzung des Designs erstellen sie Konstruktions- und Fertigungspläne, Leitfäden oder Rezepte und schulen die Mitarbeiter*innen aus den Bereichen Lebensmittelproduktion, Gastronomie (Küche, Bar, Service) oder Material- und Maschinenherstellung ein.

Der Bereich des Food Design ist einem ständigen Wandel unterzogen: Nachhaltigkeit, Regionalität und Innovation sind für Food Designer*innen besonders wichtige Themen. Ihre Aufträge können von kleinteiligen Verpackungsdesigns oder Texturen eines Schokoriegels über die Form von Schalen, Tellern oder Bechern bis zur grundsätzlichen kulinarische Ausrichtung eines Restaurants, sowohl kleine als auch umfassende Aspekte rund um die Nahrungsaufnahme betreffen. Entsprechend offen und kreativ müssen Food Designer*innen denken und arbeiten.

Food Designer*innen arbeiten mit den verschiedensten Materialien zur Essenzubereitung, Verpackung und Verzehr. Von Lebensmitteln bis zu Kochbehelfen und -maschinen bis hin zu Rohstoffen von Verpackung und Geschirr.

Für die Entwürfe verwenden Food Designer*innen Computer mit spezieller Design-Software ( CAD) sowie Drucker und Präsentationsgeräte, aber auch Skizzenblöcke, -hefte, Stifte, etc. sowie Foto- und Filmkameras für die Dokumentation der Konzeptphasen und die Präsentation.

Sie informieren sich in Fachmagazinen, Büchern und im Internet über aktuelle Trends und besuchen Restaurants, Fachmessen und -events.

Je nach Arbeitsschwerpunkt arbeiten Food Designer*innen in Küchen, Ateliers oder Designstudios. In der Lebensmittelindustrie arbeiten sie neben ihren Büro-Arbeitsplätzen in Labors, Entwicklungs- und Fertigungsräumen.

Auch das Arbeitsumfeld orientiert sich stark an dem Bereich, in dem sie tätig sind:

• im Bereich Gastronomie, Tourismus, Hotelerie haben sie Kontakt mit Fachkräften aus Küche und Service ( Koch / Köchin (Lehrberuf), Gastronomiefachmann / Gastronomiefachfrau (Lehrberuf), Systemgastronomiefachmann / Systemgastronomiefachfrau (Lehrberuf), Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau (Lehrberuf), Barkeeper / Barmaid), aber auch Hoteldirektor*innen, Tourismusmanager*innen oder auch mit Bäcker*innen oder Konditor*innen (siehe Bäckerei (Lehrberuf), Konditor*in (Zuckerbäcker*in) (Lehrberuf)).
• In der Lebensmittelproduktion arbeiten sie zusammen mit Lebensmitteltechniker*innen und Lebensmitteltechnik (Lehrberuf), Brau- und Getränketechnik (Lehrberuf), Obst- und Gemüsekonservierer*in (Lehrberuf), Süßwarenhersteller*innen, Destillateur*in (Lehrberuf), Labortechnik (Modullehrberuf), Milchtechnologie (Lehrberuf).
• für das Design von Geschirr, Behältern, Küchenutensilien arbeiten sie u. a. mit Industrial-Designer*innen, Produktentwickler*innen, aber auch mit Fachkräften aus den Bereichen Maschinenbau, Möbelbau,  Keramik etc.

• Kund*innenwünsche und Anliegen bestimmen
• gegebenenfalls Begehungen und Dokumentation von Räumlichkeiten vornehmen
• Entwürfe und Skizzen anfertigen, Designkonzepte erstellen
• Materialien, gesetzliche Vorgaben und Hygienevorschriften recherchieren
• Angebot, Produktions- und Zeitplan erstellen
• Materialien besorgen und Prototypen fertigen
• Designkonzept bzw. Prototypen auf Durchführbarkeit, Funktionsfähigkeit und Qualität testen
• Design präsentieren und gegebenenfalls Änderungswünsche umsetzen
• mit Spezialist*innen der Fertigung bzw. mit Gastronomie-Personal Detailpläne durchgehen, Materialien besprechen, Abläufe fixieren
• Fertigungspläne bzw. Rezepte, Materiallisten und Budgetpläne erstellen
• die Umsetzung des/der Designs überwachen und dokumentieren

Food Designer*innen arbeiten für Betriebe der Lebensmittelproduktion oder

als selbstständige Food Designer*innen für:

• Betriebe der Hotellerie und Gastronomie
• Betriebe mit direktem Lebensmittelverzehr z. B. Restaurants, Bäckereien, Bars, etc.
• Event-Agenturen mit Schwerpunkt auf Catering

Hier finden Sie ein paar Begriffe, die Ihnen in diesem Beruf und in der Ausbildung immer wieder begegnen werden:

 Ästhetik,  CAD,  Prototyp,  Textur